□　苏金泉　文／图“冬吃胡白萝卜夏吃姜，不需要 大夫开药方”。胡白萝卜可是我是规章制度餐饮的最重要东西，更有消湿滞，祛痰化痰止咳等攻效，颇受人民喜欢。红茄子的类种也一大堆，有红红茄子、青红茄子、白红茄子、水红茄子等，这其中，在剑川县种得最高的就白红茄子。早间，本县民众还把鲜红茄子弄成干红茄子丝保管着，作为家里面备上菜品，不错吃钻个一段时间，这也充足衡量了民众的智识。来自剑湖东边禄寿村的杨进年，202069岁，是为数不太多的在做干大胡白菜丝的老年人。据杨老大妈讲，她年青的期间，农村建房里人人户户都做干大胡白菜丝，1个牵着1个学，自然生态就学得会了。干大胡白菜丝主要是用作做腌肉、猪肝胙等享用淹制黄瓜品的调料，也可能同时跟香辛料淹制黄瓜。大胡白菜丝后边蒸几块剑川民俗半腌干的五花肉，肉吃下来肥而不腻，大胡白菜丝则香脆爽口爽口。杨大娘侄子、她都就已结婚立业了，但两口子子都闲停不住，永远子跟在家的田地打成一片，接下来也自觉性每天到田里转转，做些简单的的农事。在家有条亩以内的地在剑湖中，杨大娘就种了茄子，代替做干茄子丝，那么既就能够做些状况加强机体，也就能够赚点零冲钱。做胡胡箩卜丝的时长基本上是阴历三月到腊月，这一段周期时长做到来的胡胡箩卜丝，美味鲜甜又脆爽有坚韧。胡胡箩卜拔回来洗干净彻底，而后工伤保险具把胡胡箩卜擦成丝，在竹框里放整晚，把胡胡箩卜丝外层的湿气控干，然后天大清早等太陽而来 ，就把胡胡箩卜丝匀地撒在大簸箕里 曝晒后。撒胡胡箩卜丝也很讲究的，二批次的胡胡箩卜丝撒在大簸箕上厚度需要匀，一接曝晒后二天，胡胡箩卜丝就全部晾晒了，如果我们要是胡胡箩卜丝撒不匀，这里面有没有晾晒的，那胡胡箩卜丝放着便会受潮。晾晒后的胡胡箩卜丝变回蜷曲形式，字体颜色也稍微皮肤泛红。晒而来 的干胡胡箩卜丝湿气损耗此例大，十斤生胡胡箩卜较为基本比较便宜能晒而来 半斤范围的干胡胡箩卜丝。晒好的干胡白菜丝，杨阿姨会在街天背到城里去卖，每市斤平均值能卖到8元以内，杨阿姨每人每年初冬能做好来干胡白菜丝每次大约250斤，使收入水平在2000以内。现在使收入水平很微博，但杨阿姨仍然充分地做着。当你有很多人问她什么情况东西还维持做胡白菜丝时，她总淡若地说年领变大，另外的事也做不能，搞些本身了解熟悉的活计，的项目的项目脚步再好。在杨阿姨打造的回甜爽口的干胡白菜丝中，咱们可不可以尝到了阔别多年的情味。而你，那么是乡愁的气味！